食用牛油是怎样做成火锅底料的

我们吃的火锅，其底料大多数都是用食用牛油炼制的，味道不是一般的美，我们之所以聚会吃火锅，不仅是方便好吃，还有就是那种香味能够让大家的心情都美美哒，一般吃，一遍分享自己近来的生活中的酸甜苦辣，让每一次聚会都变的很美好，如果大家想要在家自己做底料的话，小编马上就为大家分享这个炼制方式，下一次就能约朋友在家吃了。

1、备料

（1）花椒，产自茂汶，色红油润，味麻籽少，清香浓郁。

（2）糍粑海椒 选用河北新一代辣椒，颜色好、肉厚，适宜制作红汤锅底。辣椒去籽，冷水下锅煮5分钟，焖制10分钟后捞出控水，入搅打机中搅打即可。

（3）豆母子，重庆特产，具有豆子的香味，比豆豉的味道更为醇香，颜色较浅，不易将汤底染色。

（4）香料：小茴香10克，香叶、桂皮、砂仁、肉蔻（有祛腥作用）各5克，山柰、八角、香茅草各2克，豆蔻4克，草果、香果各3克粉碎成末。
（5）食用牛油。

2、制作

（1）净锅入食用牛油2500克、色拉油625克，大火化开。

（2）放入葱50-75克、姜片75克、郫县豆瓣酱250克，小火熬油为红棕色。

（3）将炸制过的葱、姜捞出，锅中继续加入姜米120克、糍粑海椒2150克、香料50克、浸泡过的花椒125克中火熬制5分钟。

（4）加入用酒化开的豆母子80克、白酒130克、香料80克小火熬制2分钟。

（5）关火起锅，焖制2分钟，使底料里的白酒发酵。

（6）取用刚炒好的火锅底料650克，加入盐5克，味20克，姜片、鸡各10克，泡过的花椒70克，干海椒80克，红油3千克，胡椒粉30克，倒入高汤2千克即可。